Всем привет! Меня зовут Даниил Медведев, и я работаю в баре El Copitas. Долгое время я писал статьи для портала WGD Magazine, и спустя долгое время мы решили совершить необычный кроссовер и поговорить о мексиканских джинах.

Мексиканский джин смело можно выделить в отдельную довольно интересную категорию: она начала заметно развиваться только в последние годы и часто сознательно не пытается копировать London dry. Главная идея — взять джиновую структуру и наложить на неё мексиканский терруар и ботаникалы: агаву, цитрусы, чили, кактусы, шалфей и другие местные травы и т. д.

Бренд появился в 2021 году в Мехико. Его основатели — Хорди Ньето Риера (Jordi Nieto Riera), Бен Бруксби (Ben Brooksby) и мастер-дистиллер Хиллхамн Саломе (Hillhamn Salome). Производство связано с первой микродистиллерией в Мехико. Название бренд получил от района Мехико La Condesa.

Они сделали ставку не столько на агаву, сколько на городскую мексиканскую культуру и curanderismo — традиции народных целителей.

В джине используются можжевельник, пало санто, шалфей и другие мексиканские ботаникалы. Причём у ингредиентов есть символическое значение: травы — для очищения, цветы — для любви, древесные акценты — для изменения сознания.

Помимо Condesa Gin Clásica, есть также версия Prickly Pear & Orange Blossom — с опунцией и цветками апельсина.

Идея бренда — Калифорния как единая природная территория, искусственно разделённая границей между США и Мексикой. Поэтому ботаникалы собираются по обе стороны границы.

Есть две основные версии:

• Nativo — местные травы, пустынные и прибрежные ботаникалы: белый шалфей, ламинария, хмель, калифорнийская полынь, дамиана, йерба санта.
• Cítrico — цитрусовые (цедра и листья), миндаль, инжир, абрикос, лемонграсс, лоза и листья винограда.

Интересно, что часть растений вообще не является изначально мексиканскими — например, цитрусы пришли в Америку вместе с испанцами, поэтому бренд рассказывает не только о латиноамериканских традициях, но и о смешении культур.

Вот это уже гораздо более «мексиканская» история. Главная фишка джина — база из агавы. То есть это не просто нейтральный спирт + мексиканские ботаникалы. Агавовый дистиллят сам является частью вкусовой конструкции, при этом можжевельник остаётся обязательным элементом джина.

У бренда есть:

• 32 Botanicals;
• Old Tom;
• Receta Oaxaqueña.

Профиль более округлый и слегка сладковатый, фруктовый, агавовый, цитрусовый, травянистый.

Он производится в Сантьяго-Мататлане, Oaxaca, на Fabrica de Mezcales El Sabino. И здесь начинается самое интересное.

Бренд Abrojo использует остатки от производства мескаля. После изготовления мескаля остаются волокна агавы — bagazo. Производитель использует этот материал для получения основы для джина. То есть получается своего рода апсайклинг агавы: материал, который обычно является отходом, снова превращается в алкоголь.

Есть две особенно интересные версии джина Abrojo:

• Green Label / Artesanal — первоначальная дистилляция происходит в медном перегонном кубе.
• Blue Label / Ancestral — первоначальная дистилляция производится в глиняном сосуде. Поэтому Blue получается более «мескальным». Это практически кроссовер джина и мескаля в одном напитке. Особенно интересен он в savoury-коктейлях.

У этого бренда другой подход — сделать очень насыщенный ботанический мексиканский джин. В его составе более 30 ботаникалов, причём значительная их часть — эндемичные мексиканские растения. Это уже не просто «давайте добавим пару мексиканских трав в London dry». Идея скорее в том, чтобы выяснить, что получится, если построить джин вокруг мексиканской флоры.

В мексиканском джине условно выделяют несколько подходов. Один из них — Ginebra Seca Mexicana: фактически мексиканская интерпретация London dry, где классические ботаникалы остаются основой, но к ним добавляются местные растения. Gin Katún часто приводят как пример такого стиля. То есть это хороший вариант, если хочется лондонского сухого джина, но с мексиканским характером, не уходя при этом в агаву/мескаль.

Это уже совсем свежая история: первый тестовый розлив состоялся 12 августа 2024 года после нескольких месяцев разработки.

Ингредиенты очень показательные: можжевельник, лист авокадо, арбуз, апельсин, манго, лимон, лайм, эпазот (мексиканский чай). То есть здесь отчётливо видно современное направление развития мексиканского джина: джиновая база + мексиканские локальные продукты.

Особенно интересны лист авокадо и эпазот — это уже совершенно другой ботанический язык, чем у европейского джина.

Как итог, главное отличие мексиканского джина я бы сформулировал так: обычно джин рассказывает историю ботаникалов, но мексиканские представители всё чаще рассказывают историю места и культуры. И поэтому появляются совершенно разные направления, а самые интересные экземпляры вообще начинают стирать границу между категориями джина и мескаля.